biscoitos de Alfarroba e Amêndoa

                                                                   antes

                                                                   depois

Ingredientes:

200 gr de farinha de trigo
50   gr de farinha de alfarroba
50   gr de amêndoa moída
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga
1 ovo pequeno + 1 clara
1 colher de chá de fermento pó

100 gr de amêndoa lascada para pôr por cima dos biscoitos (opcional)

Misture os ingredientes secos. Junte depois a manteiga e os ovos. Amasse bem.
Tenda pequenas bolinhas e leve ao forno cerca de 15 m (vá experimentando)

Nota - Não ficam doces e gosto final é um misto de alfarroba, amêndoa, canela, talvez chocolate....

para variar...

Folhados de alheira com espinafres
1 rolo de massa folhada de compra
1 alheira
1 punhado de espinafres frescos
 6 cogumelos frescos
queijo ralado q.b.
sal e oregãos secos
1 gema

Preparação:

Divida a massa folhada em quatro triângulos. Retire a pele à alheira e corte-a em pedaços. Lamine os cogumelos. Divida a alheira pela massa, por cima coloque os cogumelos e os espinafres em folhas. Cubra com o queijo ralado, tempere de sal e oregãos. Feche os triângulos da massa e pincele com a gema desfeita num pouco de àgua. Leve ao forno bem quente, a 220º, cerca de 25 minutos ou até ficarem douradinhos. Acompanhe com uma salada verde.

Marmelada (de marmelo) "à século XXI"....

Sinais dos tempos, vou perdendo a pachorra que tinha para a doçaria e afins.Procuro, assim, colmatar esta falta com receitas rápidas mas com resultados idênticos. Tendo, há dias, encontrado marmelos, cá vai a marmelada rápida e bem comestível....

Para 1,300Kg de marmelos, 700 ou 750 gr de açúcar, 2 colheres de sopa de sumo de limão e uma casquinha, 5 colheres de sopa de água.

 

Lave bem os marmelos, corte em quartos e separe o veio e sementes do meio que pode guardar para a geleia, numa taça com água.

Corte os marmelos com casca em pedaços, deite na panela de pressão e misture a água, o limão e o açúcar.

Feche a panela, leve ao lume e logo que apite, reduza a chama e deixe 30 minutos a ferver.

Deixe sair o vapor da panela, abra e com a varinha mágica triture.

 

Verta em taças, deixe secar por uns dias e cubra-as com papel vegetal humedecido com aguardente.

Resulta!

 

bolo pôdre da Madeira (numa adaptação minha)



Ingredientes:

2 chávenas de farinha   -   2 chávenas de açúcar   -   2 chávenas de leite   -   2 colheres de sopa de manteiga   -   2 colheres de sopa de banha   -   2 colheres de sopa de mel de cana   -   2 colh. chá de bicabornato de soda   -   125 gr amêndoas   - 125 gr passas   -   100gr cidrão ou frutas cristalizadas   -   2 ovos

Bata o açucar com as gorduras, junte o mel e o leite, misturando bem.Junte os ovos inteiros, batendo bem.

Peneire a farinha com a soda, deite-lhe as frutas cortadinhas dentro e adicione ao preparado anterior.Coze em forno quente cerca de 1h30m

 

N- Receita do Café Restaurante Apolo, Funchal

Nota da Redacção - O bolo da foto, que hoje fiz, levou nozes (não precisa picar), casca de laranja cristalizada cortada miudinha, um punhado de avelãs e uma colher de sopa de amêndoa ralada. Adicionei ainda um cálice de vinho Madeira, para cortar o gosto da banha.

EMPADAS DE GALINHA

 Depois de uma boa canja, um boa galinha do cozido ou um bom arroz de frango que fazer com toda aquela galinha que sobrou?

Nas Aldeias de Portugal não se desperdiça comida e sempre se utilizou e continua a utilizar a cria...

tividade para criar novas delicias da nossa gastronomia.

As empadas de galinha são uma dessas criações antigas, em que a carne das galinhas cozidas era aproveitada para fazer uma espécie de "bolinhos" de carne que depois de saírem do forno a lenha provocam prazeres indescritíveis.

:::::::
RECEITA PARA 12 EMPADAS

Preparação do Recheio:
Azeite Extra Virgem PORTUGUÊS
Meia galinha cozida CASEIRA
200 ml de molho bechamel
alho picadinho
Salsa fresca
Sal e pimenta q.b.


Preparação da Massa:
250gr de farinha
3 ovos caseiros
80 gr de manteiga (sem sal)
Sal q.b.
Leite

Preparação:
Preparar o recheio:
Desfie a galinha e limpe-a de peles e osso.
Colocar o tacho ao lume com um pouco de azeite e alho picado e refogar ligeiramente a carne.
Juntar o molho bechamel, rectificar de sal e pimenta e juntar salsa picada. Mexer bem e guardar.
Preparar a massa:
Numa malga colocar a farinha e o sal. Abrir uma cova ao meio e colocar os ovos e a manteiga à temperatura ambiente. Amassar bem e misturar um pouco de água ou um pouco de farinha se necessário.
Deixar a massa descansar 1 hora.
Untar e polvilhar com farinha as formas para as empadas e ligar o forno a 180ºC.
Com o rolo estender a massa e corte rodelas com o diâmetro suficiente para forrar as formas. Forrar as formas, rechear com o preparado de galinha e tapar com mais uma rodela de massa fechando bem.
Pincelar com leite e levar ao forno cerca de 40 minutos até as empadas estarem cozidas e douradas!!!


BOM APETITE!


Foto: Paulo Costa

bolo de côco

6 ovos, claras em castelo
2 chávenas de açúcar (deite menos 1 dedo em cada chávena)
2 chávenas de farinha
1 colher de sopa (+ ou - rasa) de fermento Royal
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
2 chávenas de côco ralado

Bata o açúcar com as gemas. Adicione o leite, depois o óleo. Junte a farinha com o fermento, o côco e por fim as claras em castelo.
Dica - depois de bater as claras aproveite o batedor e bata o bolo durante 2 minutos, antes de adicionar as claras. Coze em forma grande, untada.
coze 45 a 55 minutos

Bolo de Laranja

Ingredientes:
7 ovos, claras em castelo
2 chávenas de açúcar
raspa de 2 laranjas
1 chávena de sumo de laranja
1 pacote de natas
1 chávena de óleo
3 chávenas de farinha
2 colherinhas de chá de fermento

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar, junte as natas, o óleo, o sumo e a raspa, a farinha com o fermento e no fim as claras em castelo.
Forma grande, untada, cerce de 45 minutos a 200 graus.

Bolinhos de Curgete.

2 curgetes, 1 cebola, sal, 2 ovos, 4 colheres de sopa de farinha integral e 1 colher de chá de oregãos.
Lave as curgetes, cortem as extremidades e ralem para uma tigela.Pique a cebola bem picadinha e acrescente às curgetes tb com os oregãos.À parte bata bem os ovos e acrescente, envolvendo bem.Por fim junta a farinha e vá mexando bem sem bater.Frite às colheradas em óleo bem quente e deixe secar em papel absorvente.
Pode acompanhar pratos de carne ou peixe ou mesmo só servidos com salada.

Hamburguer de Grão de Bico

Ingredientes (para 3 hamburgueres)
1/2 lata de grão-de-bico
8 colheres (sopa) de pão ralado
4 colheres (sopa) flocos de aveia
1 ovo
1/2 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento
salsa, pimenta, colorau a gosto
azeite, oregãos e sal a gosto

Preparação
Numa frigideira, com um fio de azeite, refogar ligeiramente a cebola, os alhos e o pimento.
Esmagar o grão-de-bico e juntar numa taça com a aveia e pão ralado.
Adicionar o refogado de cebola, temperar com os condimentos a gosto e adicionar o ovo.
Envolver bem todos os ingredientes e formar pequenos hamburgueres.
Levar a fritar numa frigideira com um fio de azeite

Bolachinas de gengibre da tia Teté

110 g de manteiga à temperatura ambiente, 110g de açucar mascavado escuro, 1 colher de sopa de canela, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 colher de chá de cravinho moido, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 440g de farinha de trigo, àgua quente o suficiente para ligar a massa, que deve ficar dura.
Bate-se bem a manteiga com o açucar. Junta-se as especiarias e o bicarbonato e envolve-se bem.
A esta pasta vai-se juntando a farinha e alternando com bocadinhos de àgua quente até ligar.A massa deve ficar dura.Vai ao frigorifico coberta com papel aderente mais ou menos 2 hrs.Depois tende-se e cortam-se circulos. Vão ao forno que já deve estar quente por 15 minutos.
Querendo, também se podem pincelar com chocolate derretido.

Bolo Família (receita do Brasil)

 

Farinha - 2 chávenas

Açúcar - 1 chávena e 1/2

2 colheres de sopa cheias de margarina amolecida

2 ovos inteiros

10 colheres de sopa de mel de cana

1 cálice de cachaça (ou aguardente branca)

1 cálice de vinho seco (corrente)

1 colher de sopa de canela

1 colher sobremesa noz moscada moída (menos um pouco)

1 colher sobremesa rasa de bicarbonato de soda

frutos secos picados e frutas cristalizadas

Amoleça a margarina.Junte o mel, o açúcar os ovos, a canela, a aguardente e o vinho, a farinha com a soda. Verta numa forma grande. Forno a 180 graus cerca de 50 minutos.

Nota da redacção - tal qual o da foto, quentinho e tudo.É dos tais que não dá trabalho e acerta sempre. Esta receita foi-me cedida ontem, por uma gentil senhora brasileira.

Biscoitos de Amêndoa

500gr. de amêndoa moída

4 ovos inteiros

400 gr de manteiga (mesmo)

600 gr de açúcar

1 Kg de farinha

2 colheres de café de fermento Royal

raspa de 1 limão q. b.

Moa a amêndoa, junte-lhe os ovos, a manteiga amolecida, a raspa de limão, e a farinha com o fermento. Amasse (pacientemente) bem. Deixe descansar pelo menos meia hora. Tenda bolas, argolas ou palitos e, querendo, passe o garfo em cima. São deliciosas. Penso que com nozes ficarão também boas mas ....será para a próxima.

Se achar muita a quantidade faça metade. Deixe-as arrefecer bem de um dia para o outro e, então guarde.

Tigelada do Manel

1 litro de leite - 8 ovos inteiros - 14 colheres de sopa de açúcar - 1 colher de sobremesa de canela - 1 colher de sopa bem cheia de farinha . raspa de 1 limão

Num tacho (ou 2, ou num pyrex como hoje fiz) untado e vai ao forno a aquecer.

Batem-se todos os ingredientes com a batedeira, só para ligar.

Deite o preparado nos tachos, tendo o cuidado de não encher.

Leve a forno bem quente 40 m (este pyrex demorou 1h 20). Depois de levantar fervura a tigelada sobe no tacho e quando começa a baixar está cozida. Use o palito para verificar.

Se gostar, repita...

Quiche (aproveitamentos)

 

l embalagem de massa de piza refrigerada (não congelada) ou de massa folhada. Desenrole e ponha na forma. Seleccione os aproveitamentos que tem (restos de frango, delicias do mar, atum, miolo camarão, cogumelos, etc). Aos aproveitamentos pode adicionar courgete picada miudinha, cebolinho ou salsa. Junte cebola e alho picado. À parte utilize um pacote de natas, bata dois ovos inteiros, duas colheres de sopa (não muito cheias) de farinha, sal e pimenta (preta) moída a gosto. Deite-lhe "a mistela" da outra taça, mexa e verta sobre a embalagem. Leve a forno cerca de 45m a 1 hor. Acompanhe com verdura cozida ao vapor ou uma boa salada.

folar da Páscoa

20gr de fermento padeiro ou um pacote de fermipan - 2,5 dl de leite morno - 100 gr de farinha

Amasse e reserve até dobrar de volume.

650 gr de farinha - 180 gr de açúcar - 80 gr de manteiga - 4 ovos inteiros - sal fino q. b. 

Misture a farinha com o açúcar e o sal. Depois vá deitando os ovos um a um e a manteiga amolecida. Misture bem. Junte a mistura com o fermento, bata bem e deixe em sítio morno até dobrar, mais ou menos, o volume.

Tenda em forma de folar, pincele com ovo batido e coze entre 45m a 1 hora.

Nota - se a massa ficar muito mole, que foi o que hoje me aconteceu, coza em formas previamente untadas.

Bom apetite. Ah, a receita da foto é a receita a dobrar.

"Peidos de freira" ou Filhoses no forno - Açores

Ingredientes para 20-24 unidades

Massa

• 250 g de farinha
• 5 ovos
• 250 ml de leite
• 250 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 boa pitada de sal fino
• óleo e farinha para as formas

Creme

• 1/2 l de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 1 ovo + 4 gemas
• 250 g de açúcar
• casca finamente ralada de 1 limão grande

Preparação

Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar forminhas de alumínio - tipo formas de empadas - com óleo e polvilhar com farinha. Reservar.

Preparar a massa, batendo os ovos até ficarem esbranquiçados, fofos e espumosos. Juntar a farinha aos poucos, envolvendo delicadamente entre cada adição.

Adicionar o fermento e o sal; misturar. Juntar o leite e a água. Bater até obter um preparado liso e homogéneo (é normal a massa ficar líquida).

Encher as forminhas com a massa até aos 3/4. Colocar as forminhas sobre o tabuleiro do forno e levar a cozer a 240ºC até obter bolinhos altos, fofos e dourados (+/- 20-25 minutos).

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer antes de desenformar delicadamente os bolinhos.

Entretanto, preparar o creme. Colocar o amido de milho num tacho pequeno e dissolver este numa pequena quantidade de leite frio. Juntar o ovo, as gemas, o açúcar e a raspa de casca de limão. Adicionar o leite restante e misturar muito bem com uma vara de arames.

Levar o tacho ao lume. Cozinhar em lume brando até o preparado se apresentar cremoso, homogéneo e consistente, sem nunca parar de mexer com a vara de arames. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por completo.

Abrir um pequeno orifício em cada bolinho com a ponta de uma faca. Distribuir o creme pelos bolinhos com o auxílio de um saco de pasteleiro ou de uma seringa, tendo o cuidado de não encher demasiado para não rasgar a massa. 

Servir bem fresco, com chá ou café a acompanhar.

 

in:www.planetaacores.com

foto do dia

tradição Madeirense (veja receita no dia de ontem)

Malassadas (bem cozidas...)

Ingredientes:

1Kg de batata doce cozida

1 kg de farinha de trigo

1 litro leite

6 ovos inteiros

fermento padeiro ou granulado  para 1kg
Modo de fazer

Ferva o leite com casca de um limão. Deixe arrefecer e reserve.

Esmague a batata doce com um garfo e vá adicionando a farinha com o fermento. Amasse, como se estivesse a fazer pão. Vá juntando o leite a pouco e pouco e os ovos inteiros, um a um. Bata bem, pode ser à máquina.

Deixe descansar 45 minutos a uma hora.

Frite às colheradas em óleo bem quente. Passe (ou não) por açúcar ou coma com mel de cana.

NOTA DA REDACÇÃO - as "Malassadas" correspondem aos "sonhos" do território continental Português.

Bolo de noz

Rápido, prático e fácil.Óptimo resultado
Ingredientes:

250 gr margarina amolecida - 230 gr de açúcar - 250 gr de farinha - 1 clolher de chá de fermento - raspa de 1 limáo pequeno (opcional, eu não punha) - 5 ovos inteiros - 4 colheres de sopa de caramelo líquido de compra - 150 gr de nozes picadas grosseiramente.

À margarina amolecida junte o açúcar, depois os ovos 1 a 1, o caramelo líquido, a raspa, a farinha com o fermento. Está bem batido? Adicione as nozes.

Vai a forno pré aquecido em forma bem untada. Depois diga se não é bom, Também resulta com amêndoa (ver foto ) e eu usei amêndoa com pele mas, feito com a noz fica muito bom. 

Bolo de côco e pêssego

Vamos lá, este é rápido e fácil....

Ingredientes:

3 chávenas de farinha - 2 chávenas de açúcar - 1 chávena de côco - 1 chávena de leite -  1 chávena de óleo (não muito cheia) - 4 ovos inteiros - 2 colheres de chá de fermento pó - - 1 lata de pêssego

Amassam-se todos os ingredientes, à excepção do pêssego. Depois da massa bem ligada, corte as metades de pêssego em pequenos quadrados e adicione à massa. Vai ao forno em forma untada cerca de 45 m.

Querendo, depois de desenformado, pique o bolo e deite a calda. (eu não fiz e pode deixar a chávena de açúcar mal medida.)
Bom apetite.